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            普洱茶越苦越值得收藏嗎?

            [普洱茶] 作者:周重林/陳海標 [投稿] 放大字體 正常 縮小 關閉

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              很多茶友都有這樣的經驗,坐在一家茶店中喝茶,明明苦澀難耐,但茶藝師卻會說新茶越苦澀越值得收藏,說明內含物質豐富,后期轉化會非常好。

              探討這個問題,首先要先了解茶葉的滋味物質有哪些?

              茶葉滋味物質是茶葉中由味覺所能感受到的茶味構成物的總稱,由酸、甜、苦、澀、鮮、咸等味素構成。

              那么茶葉中的苦澀物質是哪些呢?

              根據陳宗懋主編的《中國茶葉大辭典》,茶葉澀味物質主要是茶多酚類、醛、鐵等物質,而茶葉苦味物質則主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

              茶湯的苦味和澀味相伴而生,在茶湯滋味結構上處于主導地位。茶湯中的生物堿和大量兒茶素類物質形成氫鍵締合物,所以茶湯中生物堿和兒茶素類對味覺受體有協同作用,也互相制約,形成茶湯風格。

              使用專業的檢測儀器檢測茶湯,可以檢測到茶湯中單個內含物質的含量。而人在喝茶的時候,卻只能感受到的是茶湯呈現的綜合表現。茶湯呈現的綜合表現是指茶湯中內含物質互相協同,互相制約的一種表現。

              如果在品飲時只感受到了苦,那么說明在茶湯中,苦味物質占上風,也可以簡單的認為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質的呈現。

              如果滋味很苦,是否說明茶葉內含物質就是豐富呢?而答案是不一定的。哪怕確實很豐富,也說明了這個茶的內含成分并不平衡,偏苦澀類的物質含量過多。

              相反如果一個茶內含物質豐富,而且各個物質間搭配平衡,它往往并不會表現出強烈的苦澀味,因此茶湯平衡飽滿,口感舒適才是我們衡量一個茶是否值得收藏的標準。

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